La vendemmia avviene manualmente in settembre a cui fanno seguito la pressatura soffice con breve macerazione a freddo delle bucce e la decantazione statica del mosto. La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 18°-19° C con lieviti selezionati. Il vino nuovo viene mantenuto sulle fecce nobili per qualche settimana; la fase successiva è la presa di spuma che dura 20/25 giorni a 18° C. Una volta terminata lo spumante viene mantenuto sulle fecce per qualche settimana. Si procede quindi alla stabilità tartarica e all’imbottigliamento. Sosta in bottiglia per l’affinamento finale.
Caratteristiche organolettiche: Perlage molto fine e persistente.
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Odore: Etereo, delicato, molto personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito, con decisa nota aromatica.
Sapore: Pieno, armonioso, asciutto.
Caratteristiche chimiche:
Alcol effettivo % 10.50 - 11.50
Zuccheri g/l 9.00 - 11.00
Acidità totale g/l 6.00 - 7.00
Servizio: 6° - 8° C
Conservazione: In luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore.
In viticoltura il miglior modo per valorizzare il proprio territorio è quello di coltivare e vinific...
La prima annata di Santa Cristina, il 1946, è stata introdotta dal Marchese Niccolò Antinori, padre ...
Vigneti:
orientati a nord-sud e a ovest-est con circa 4000/4500 ceppi per ettaro pari a 60/70 q.li pe...
